El Diplomado en Panadería Europea CESSA integra conocimientos teóricos y prácticos de la de la panadería para que puedas aprender las diferentes técnicas en la elaboración de masas europeas y panes de especialidad, perfeccionando las técnicas de amasado, formado, manejo de temperaturas y fermentación de los mismos, convirtiéndote así en un conocedor de este tipo de panificación.

¿A quién va dirigido?

Si eres un amateur o amante de la elaboración del pan que tiene la inquietud de aprender a elaborar pan especializándose en el estilo europeo, o bien, un profesional de la cocina que busque perfeccionar sus técnicas para la elaboración este tipo de panadería, este diplomado es para ti.

Desarrollo del programa

Este diplomado es presencial y contempla espacio de demostración y práctica culinaria, así como apoyo teórico para fundamentar los conocimientos que el participante adquirirá al elaborar las recetas, conociendo y aplicando principios culinarios exactos.

¿Qué voy a aprender?

Fundamentos teóricos

  • Introducción a la panadería, equipo y material en la panificación
  • Composición de los cereales y tipos de harina
  • Temperaturas, métodos y técnicas de fermentación
  • Fórmulas en panadería
Práctica culinaria de más de 50 recetas que incluyen:
  • Masas a base de cereales aplicando el método directo
  • Masas de especialidad enriquecidas
  • Masas de especialidad de cocción mixta
  • Masas de especialidad a base de prefermento (poolish, esponja, masa fermentada, biga)
  • Masas de especialidad con levain (sourdough o masa madre)

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INICIO

Agosto 20, 2022

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DURACIÓN

15 semanas

75 horas

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HORARIO

Sábados

De 9:00 a 14:00 hrs.

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MODALIDAD

Presencial

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SEDE

Campus San Ángel

¿Quién imparte el diplomado?

 

Chef Fernanda Díaz Laredo

Chef repostera y pastelera con más de 18 años de experiencia profesional y docente.

CONOCE MÁS

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