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Diplomado en Panadería Europea

 

calendar_today-1 Agosto 2024  |  location_icon CESSA San Ángel

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El Diplomado en Panadería Europea CESSA integra conocimientos teóricos y prácticos de la de la panadería para que puedas aprender las diferentes técnicas en la elaboración de masas europeas y panes de especialidad, perfeccionando las técnicas de amasado, formado, manejo de temperaturas y fermentación de los mismos, convirtiéndote así en un conocedor de este tipo de panificación.

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Modalidad:

Presencial

Ubicación:

CESSA San Ángel
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Inicio:

17 de agosto de 2024

Duración:

15 semanas | 75 horas

Plan de Estudios:

sábados de 9:00 am a 2:00 pm

 

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Dirigido a: Si eres un amateur o amante de la elaboración del pan que tiene la inquietud de aprender a elaborar pan especializándose en el estilo europeo, o bien, un profesional de la cocina que busque perfeccionar sus técnicas para la elaboración este tipo de panadería, este diplomado es para ti.
Desarrollo del programa Este diplomado es presencial y contempla espacio de demostración y práctica culinaria, así como apoyo teórico para fundamentar los conocimientos que el participante adquirirá al elaborar las recetas, conociendo y aplicando principios culinarios exactos.
¿Qué vas a aprender? Fundamentos teóricos
  • Introducción a la panadería, equipo y material en la panificación
  • Composición de los cereales y tipos de harina
  • Temperaturas, métodos y técnicas de fermentación
  • Fórmulas en panadería
  • Práctica culinaria de más de 50 recetas que incluyen:
  • Masas a base de cereales aplicando el método directo
  • Masas de especialidad enriquecidas
  • Masas de especialidad de cocción mixta
  • Masas de especialidad a base de prefermento (poolish, esponja, masa fermentada, biga)
  • Masas de especialidad con levain (sourdough o masa madre)

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