El Diplomado en Cocina Profesional CESSA acerca a los participantes a una experiencia culinaria completa a través de estudios teóricos y la práctica profesional de alimentos. 

¿A quién va dirigido?

Personas dinámicas, que tengan la ilusión por adentrarse en el apasionante mundo de la cocina profesional, aprendiendo y practicando la elaboración de deliciosos platillos y diferentes técnicas de producción.

Desarrollo del programa

Este diplomado es presencial y contempla espacio de demostración y práctica culinaria, así como apoyo teórico para fundamentar los conocimientos que el participante adquirirá al elaborar las recetas, conociendo y aplicando principios culinarios exactos.

¿Qué voy a aprender?

  • Introducción a la Cocina Profesional 
  • Fondos claros y su aplicación 
  • Fondos oscuros y su aplicación 
  • Salsas a partir de un demi glace 
  • Carnes rojas y sus guarniciones 
  • Aves y sus salsas 
  • Pescados:  clasificación y técnicas de cocción 
  • Mariscos y moluscos:  clasificación y técnicas de cocción 
  • Pastas italianas:  clasificación y modo de elaboración 
  • Pastas italianas rellenas 

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  • Cocina fría:  emulsiones estables e inestables (Canapés, mousses y terrinas) 
  • Panadería Básica Profesional 
  • Repostería Básica Profesional 
  • Cocina Española 
  • Cocina Italiana 
  • Cocina Asiática:  Japón 
  • Cocina Asiática:  Vietnam 
  • Cocina Asiática:  Tailandia 
  • Pastelería Avanzada 
  • Panadería Avanzada

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INICIO

20 de agosto de 2022

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DURACIÓN

15 semanas

75 horas

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HORARIO

Sábado

De 9:00 a 14:00 hrs.

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MODALIDAD

Presencial

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SEDE

Campus San Ángel

CLAUSTRO DOCENTE

Los profesores que imparten el Diplomado son:

Chef Georgina Torres
Chef Eutimio Ortiz
Chef Christian Garreau

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