Del viernes 20 al domingo 22 de marzo, el prestigioso restaurante OXA abrió sus puertas a la innovación académica. Los platillos creados por Rosi Mizrahi y Diego García Bedoy, talentosos estudiantes de séptimo semestre de CESSA Universidad, fueron presentados de manera oficial en el menú del establecimiento liderado por la reconocida chef Ana Martorell.
La chef Ana no solo es una figura destacada en la industria, sino que desde hace aproximadamente dos años comparte su experiencia en las aulas de CESSA Universidad impartiendo la asignatura de "Tendencias de la Gastronomía".
Como parte de los proyectos de esta clase, los alumnos se enfrentaron al reto de desarrollar una receta única, logrando una interesante sinergia al combinar herramientas de inteligencia artificial con su propia intuición y creatividad culinaria.
"Desde hace dos años llevo incitando a los estudiantes a hacer una receta que de verdad los emocione. Siempre les he dicho que, si su creación alcanza el nivel de excelencia necesario para poder meterla a un restaurante profesional, sería un verdadero honor poder integrarla al menú del mío", comentó con gran entusiasmo la chef Ana.
El reto del restaurante OXA
El Restaurante OXA, maravillosamente ubicado en el barrio de San Ángel, celebró recientemente cinco años de haber abierto sus puertas. Sin embargo, este año marca un hito especial: es la primera vez en la historia del establecimiento que los alumnos de CESSA Universidad tienen la oportunidad real de ofrecer sus platillos a los clientes regulares.
La magnitud de este logro se hace evidente al considerar que, tan solo durante los fines de semana, OXA recibe una afluencia que ronda entre las 400 y 600 personas. Por esta razón, la chef Martorell señala que es un honor y un enorme privilegio brindar esta plataforma para que tantas personas puedan degustar las propuestas nacidas de los universitarios.
"Esto los motiva muchísimo. Vienen a la cocina y ven el reflejo de la realidad profesional: aprenden que tienen que costear los ingredientes correctamente para poder colocar un precio justo en la carta. Además, se enfrentan al reto de explicar a todo el equipo de cocina cómo crear el platillo de una manera sencilla y estandarizada, garantizando que, en el momento del rush o la hora pico, los platos puedan salir impecables y a tiempo", explicó detalladamente Ana.
Este año, la dinámica culminó con la victoria de estos dos estudiantes, lo cual representa un enorme motivo de orgullo para Ana Martorell, tanto en su faceta de dueña del restaurante como en la de docente, al tener el honor de ofrecer dos platillos de CESSA Universidad en su casa.
¿Cuáles son los platillos ganadores?
Dos creaciones excepcionales lograron destacar entre todas las propuestas desarrolladas por los estudiantes de CESSA Universidad, ganándose la increíble oportunidad de brillar en las mesas del restaurante OXA.
El primero de ellos es el "Tamal de camarón" estilo barbón, una deliciosa y creativa preparación que consiste en jugosos camarones acompañados de una tersa salsa de maíz.
El segundo, igualmente innovador, es un "Pescado en mole de aguacate", el cual se sirve acompañado de unos crujientes chips de zanahoria picantes que aportan un contraste de texturas y sabores perfecto.
