CESSA Universidad recibió al reconocido chef Guy Santoro en sus cocinas para el Festival Gastronómico FRANCESSA, un evento de cuatro días en SCOLA Restaurante–Escuela que agotó reservaciones en su totalidad. La colaboración, enmarcada en el 50 aniversario de la institución, reunió técnica francesa de alto nivel con el talento de sus estudiantes.
Del 22 al 25 de abril, el Chef de Cuisine trabajó mano a mano con el chef Miguel Quiróz y los estudiantes de la Universidad de la Hospitalidad para ejecutar un menú exclusivo que alcanzó aforo completo en cada uno de sus servicios.
La expectativa fue tal que las reservaciones se agotaron antes del inicio del evento — una señal directa del peso que tiene el nombre de Santoro en la escena gastronómica mexicana.
"Liderar el festival francés es un doble honor porque vienen muchas personalidades, en especial por la confianza de la señora embajadora de Francia", declaró el chef sobre esta colaboración institucional.
“Liderar el festival francés es un doble honor porque vienen muchas personalidades, en especial por la confianza del señora embajadora de Francia”, confirmó el chef sobre esta colaboración institucional.
Respecto a la labor en SCOLA, el Restaurante – Escuela, dijo Guy Santoro que:
“He recibido muy buenas referencias de los alumnos y, junto con el talento de los chefs, creo que tenemos una base sólida para trabajar y enseñar cómo proyectar lo mejor de los sabores franceses”.
La propuesta culinaria se basó en la técnica clásica francesa. Santoro diseñó un menú equilibrado que incluyó:
"Este menú está muy bien equilibrado. Será todo un éxito", adelantó el chef durante los preparativos.
Más allá del resultado en el plato, Santoro enfatizó el valor pedagógico de la experiencia: "En este menú hay mucha técnica francesa", dijo al compartir su conocimiento con los alumnos a lo largo del servicio.
A lo largo del servicio, el miembro de la Academia Culinaria de Francia compartió su conocimiento con los alumnos, enfatizando la unión de lo académico con la experiencia “porque en este menú hay mucha técnica francesa”. Asimismo, Santoro destacó el equipamiento del campus San Ángel de CESSA Universidad, calificándolo con “un alto nivel”.
“Me da gusto cocinar en el CESSA”, finalizó el invitado internacional.
El campus San Ángel de CESSA Universidad fue el escenario elegido para este encuentro, y el chef no pasó por alto la calidad de sus instalaciones. Santoro calificó el equipamiento con "un alto nivel" y señaló el potencial de los estudiantes:
"He recibido muy buenas referencias de los alumnos y, junto con el talento de los chefs, creo que tenemos una base sólida para trabajar y enseñar cómo proyectar lo mejor de los sabores franceses."
SCOLA es el espacio donde los estudiantes de gastronomía y hospitalidad de CESSA ejecutan servicio real para comensales externos — una experiencia que pocas escuelas de gastronomía en México pueden ofrecer a este nivel.
Guy Santoro es una de las figuras más reconocidas de la gastronomía francesa en México. Es creador del concepto "Mexi-Terránea", que ha consolidado en proyectos como el restaurante Almara en la Ciudad de México.
Sus distinciones incluyen:
"Me da gusto cocinar en CESSA", finalizó el invitado internacional — una frase que resume lo que fue una semana de gastronomía francesa auténtica en el corazón de San Ángel.
En CESSA Universidad, la cocina no es solo un aula — es un restaurante real donde los alumnos ejecutan menús de alta cocina desde el primer año.