CESSA Universidad recibió en sus cocinas al reconocido chef Guy Santoro para el Festival Gastronómico FRANCESSA; un evento de cuatro días en SCOLA Restaurante – Escuela, que generó tal expectativa que las reservaciones para todas las fechas se agotaron. Durante esta jornada, el chef presentó sus platillos emblemáticos en una colaboración exclusiva con la institución.
Del 22 al 24 de abril, el Chef de Cuisine trabajó mano a mano con el Chef Miguel Quiróz y los estudiantes de la Universidad de la Hospitalidad para ejecutar el menú de la semana, el cual logró un lleno total, con sus cuatro días de servicio copletamente agotados.
“Liderar el festival francés es un doble honor porque vienen muchas personalidades, en especial por la confianza del señora embajadora de Francia”, confirmó el chef sobre esta colaboración institucional.
Respecto a la labor en SCOLA, el Restaurante – Escuela, dijo Guy Santoro que:
“He recibido muy buenas referencias de los alumnos y, junto con el talento de los chefs, creo que tenemos una base sólida para trabajar y enseñar cómo proyectar lo mejor de los sabores franceses”.
La esencia de la propuesta culinaria se basó estrictamente en la técnica francesa. El chef Guy Santoro destacó platillos como los caracoles y el callo de hacha, además del uso de salsa de vino tinto para la carne y una selección de dos postres.
“Este menú está muy bien equilibrado. Será todo un éxito”, explicó el Chef durante los preparativos.
A lo largo del servicio, el miembro de la Academia Culinaria de Francia compartió su conocimiento con los alumnos, enfatizando la unión de lo académico con la experiencia “porque en este menú hay mucha técnica francesa”. Asimismo, Santoro destacó el equipamiento del campus San Ángel de CESSA Universidad, calificándolo con “un alto nivel”.
“Me da gusto cocinar en el CESSA”, finalizó el invitado internacional.
En el marco del 50 aniversario de CESSA, el Campus San Ángel contó con la presencia de Guy Santoro, figura clave de la alta cocina y chef corporativo del Grupo Brisas.
El chef es un pilar de la gastronomía internacional y tiene múltiples distinciones honoríficas en Francia y el resto del mundo, entre las que destacan:
Sus creaciones son reconocidas por el enfoque de cocina "Mexi-Terránea", concepto que ha consolidado en proyectos emblemáticos como el restaurante Almara en la Ciudad de México.